Culinária
Gorduras que fazem bem
11/06/08
O corpo precisa delas para funcionar corretamente e o melhor: nem todas elas causam obesidade
Por Mariana Zafalon
Quando queremos emagrecer, uma das primeiras coisas que cortamos da alimentação são as gorduras. Isto está certo em partes. Algumas, em especial as trans, realmente fazem muito mal ao organismo como um todo. Mas as gorduras são muito importantes para o corpo, por terem diversas funções, como prevenir inflamações, e até contribuem com o emagrecimento. “As gorduras são importantes em relação à absorção de açúcares”, explica a nutricionista Daniela Jobst. A gordura boa, conhecida como os ácidos graxos ômega-3 e ômega-6, também provoca saciedade, o que é ótimo para quando estamos de dieta. Então, se você quer emagrecer com saúde, é bom manter a ingestão destas substâncias na quantidade certa – e as retirando dos alimentos corretos. Peixes de águas profundas, como o salmão e o atum, semente de linhaça e verduras de folhas verdes são riquíssimos em ômega-3 e ômega-6 que, além de diversos benefícios à saúde, também diminuem a oleosidade da pele, por ajudarem no controle hormonal.
Porém, é necessário sempre manter o equilíbrio entre o consumo de todos os tipos de gordura. “O ideal é manter o consumo delas em quatro partes de ômega-6 para uma parte de ômega-3”, mostra Daniela. Isso porque os ácidos graxos têm ação antiinflamatória, e podem derrubar as defesas naturais do organismo. De qualquer maneira, estas substâncias também devem ser consumidas com moderação. Os ácidos graxos são ótimos aliados contra o colesterol mas, quando consumidos em excesso, derrubam também o HDL, considerado o colesterol bom, e podem retardar a coagulação sangüínea.
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