Culinária
Na medida certa
26/06/08
Gostosuras de inverno que não pesam na balança
Por Thaís Romanelli
Não há nada melhor que comer! No inverno então, parece que tudo fica ainda mais gostoso! O frio dá a todas a sensação de aumento do apetite, o que está associado às delícias gastronômicas típicas da estação. Mas atenção, não é apenas no verão que precisamos cuidar do corpo. O inverno é inimigo número um daquelas que não querem ganhar uns quilinhos a mais. Pensando nisso a nutricionista Patricia Davidson elaborou uma série de receitas light para manter o peso e curtir o friozinho da estação!
FONDUE DE QUEIJO LIGHT (Receita do Restaurante Era Uma Vez Um Chalezinho, que só serve a delícia no verão)
Ingredientes
130g de mussarela light
130g de queijo prato light
130g de queijo minas padrão light
250ml de vinho branco seco
40ml de kirsch
150g de creme de leite light
¼ de limão
1 dente de alho
5g ou 1 colher de chá de fécula de batata
sal e pimenta do reino a gosto
Preparo
Esfregue um dente de alho no fundo e lateral da panela. Coloque o vinho para aquecer e esprema o limão. Coloque os queijos (todos ralados) aos poucos até que derretam. Coloque o creme de leite light misture com colher de pau e tempere com pimenta e noz moscada. Quando a mistura estiver homogênea, despeje o kirsh já misturado com a fécula de batata, mexa e sirva mergulhando pedaços de pão e os legumes.
Para molhar no fondue, cesto de pães integrais e legumes cozidos.
SOPA DE CENOURA E TOFU
Ingredientes
500 gramas de cenouras cruas
4 xícaras de água
1/2 cebola pequena
2 xícaras de tofu (amassado na xícara)
1 colher de sobremesa de missô
pimenta, dill seco e sal a gosto
Preparo
Lave e retire a fina casca escura das cenouras. Corte-as em rodelas finas. Numa panela média coloque as cenouras, a água, o sal e a cebola para cozinhar. Assim que as cenouras estiverem tenras, bata-as no liquidificador com um pouco da água do cozimento (apenas o suficiente para o liquidificador funcionar). Devolva na panela, acrescente então o tofu, o missô e os demais temperos. Aqueça por mais alguns minutos, mexendo bem para que o tofu fique bem integrado na mistura. Sirva quente com torradas ou pão.
SOPA DE ABÓBORA COM GENGIBRE E ALECRIM
Ingredientes
1 colher de sopa de azeite extra virgem de oliva
½ cebola picada
1 colher de chá de gengibre picado
1 kg de abóbora amarela em pedaços
½ litro de caldo de frango natural
1 litro de água
1 colher de sopa de alecrim seco e sal a gosto
Preparo
Cozinhe a abóbora no vapor até que fique macia. Bata no liquidificador com pouca água, a mesma que cozinhou a abóbora (consistência de creme) e reservar. Aqueça uma panela e acrescente a cebola, o alho amassado até ficar transparente. Junte o creme de abóbora e tempere com sal a gosto, caldo de galinha natural e gengibre. Mexa bem e deixe ferver por alguns minutos. Junte o alecrim e desligue o fogo. Regue com o azeite de oliva extra virgem.
SOPA BROSCHT
Ingredientes
1 col. sobremesa azeite
2 cebolas em cubo
2 talos de salsão m cubos
2 cenouras em cubos pequenos
6 beterrabas em cubos
sal à gosto
2 litros de caldo de galinha
½ repolho branco picadinho
1 col. sobremesa de salsa picada
creme de leite de soja
Preparo
Em um caldeirão, coloque o azeite, a cebola, o salsão, a cenoura, a beterraba e o sal. Deixe refogar. Acrescente o caldo de galinha e mantenha no fogo até os legumes cozinharem. Depois, junte o repolho e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Acrescente uma colher de sobremesa de creme de leite de soja em cima da sopa.
CANJA DE ARROZ SELVAGEM
Ingredientes
1 kg de frango (peito e coxas)
6 xícaras de água
1 cenoura
1 talo de salsão
1 cebola
3 cravos-da-índia
1 folha de louro
1 colher de chá de tomilho
1 xícara de arroz selvagem
1/2 xícara de ervilhas frescas
200 g de cogumelos
sal e pimenta calabresa á gosto.
Preparo
Coloque o arroz selvagem para cozinhar em cinco xícaras de água fervente. Cozinhe por cerca de 50 minutos ou até que o arroz esteja no ponto. Corte a cenoura ao meio no sentido do comprimento, a cebola em quatro e o salsão ao meio. Coloque os pedaços de frango em um caldeirão e acrescente os legumes, cravos, e, folha de louro. Cubra com a água e leve ao fogo baixo, fervendo por cerca de 50 minutos. Retire os pedaços de frango e os legumes. Deixe esfriar e coloque o caldo na geladeira por 2 duas horas para que a gordura se separe. Elimine a pele do frango e desfie grosseiramente. Corte a cenoura cozida em cubinhos e elimine os legumes restantes. Fatie finamente os cogumelos e refogue em uma panela grande com um pouco de óleo de canola até estarem macios. Acrescente os cubinhos de cenoura, as ervilhas e o tomilho, misture bem e coloque o arroz selvagem. Salpique com sal e pimenta calabresa. Refogue por um minuto e acrescente o caldo já desengordurado. Ferva por dois minutos e sirva corrigindo o tempero.
SOPA DE BATATA BAROA COM ALHO PORÓ
Ingredientes
1 cebola media picada
1 dente de alho espremido ou socado
1 colher de sopa de azeite
3 batatas baroas medias picadas
3 xícaras de água
1 pitada de noz – moscada ralada
1 alho poró picado em laminas finas
sal a gosto
Preparo
Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente a batata baroa e refogue mais um pouco. Coloque a água (600ml) e o sal. Abafe e cozinhe bem. Deixe por cerca de 20 minutos depois que iniciar a fervura. Quando a batata estiver macia, bata com um mixer ou no liquidificador. Volte ao fogo, acrescente a noz-moscada e o alho poró. Coloque mais água, dependendo da sua preferência quanto à consistência. Ferva um pouco para apurar o sabor.
SOPA DE ERVILHA
Ingredientes
500 g de ervilha seca
1 cebola inteira
1 folha de louro
2 dentes de alho inteiro
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de cebola ralada
1 dente de alho espremido
100g peru defumado em cubos
1 colher de sopa de massa de tomate
sal a gosto
1 folha de louro
Preparo
Em uma tigela, deixe a ervilha de molho na água por duas horas. Em uma panela grande, coloque a ervilha escorrida, a cebola inteira, o louro, o alho inteiro e água suficiente para cobrir os ingredientes. Leve para cozinhar por 40 minutos ou até a ervilha ficar macia. Retire do fogo, deixe esfriar e bata no liquidificador. Passe pela peneira. Em uma panela grande, coloque o azeite, a cebola ralada, o alho espremido, o peru e a massa de tomate. Refogue e junte a ervilha batida. Adicione o sal. Deixe ferver. Se o caldo ficar muito grosso, acrescente uma xícara água quente.
CANJA DE GALINHA
Ingredientes
½ frango
2 ½ litros de água
1 cebola
3 cravinhos
1 ramo de salsa
1 cubo de caldo de galinha
1 ramo de hortelã
80g de arroz parboilizado ou integral
raminhos de hortelã
Preparo
Ponha o frango numa panela com a água, a cebola cravejada com os cravinhos, a salsa e um pouco de sal, e leve a cozer durante uma hora. Retire o frango, a salsa, a cebola e a espuma escura, e leve o caldo ao fogo. Junte o cubo de caldo de galinha, o ramo de hortelã, e assim que levantar fervura, o arroz lavado. Depois de cozer, junte a carne de frango desfiada, retire o ramo de hortelã e sirva com raminhos de hortelã fresca.
SOPA DE INHAME
Ingredientes
1 colher de sopa de óleo
2 cebolas grandes(180g) picadas
1 dente de alho socado ou espremido
1kg de inhame descascado e picado
Sal a gosto
Salsa picada a gosto
Preparo
Aqueça o óleo e dourar a cebola e o alho. Acrescente o inhame e o sal e refogue. Coloque água até cobrir o inhame e deixe cozinhar. Quando estiver macio, bata num mix ou liquidificador. Verifique o sal e a consistência e, se necessário, acrescente mais um pouco de água, aos poucos, para que a sopa fique cremosa. Nesse caso, ferva um pouco mais a sopa. Acrescente a salsa e sirva.
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