Culinária
Almoço de Páscoa
08/04/09
Surpreenda seus convidados com receitas deliciosas, ensinadas pelo chef Sergio Arno
Por Ana Paula Schleier
Domingo de Páscoa é sinônimo de celebração, de casa cheia e família reunida à mesa. Mas uma dúvida sempre surge na última hora: o que preparar para esta tão importante refeição, algo que seja, ao mesmo tempo, saboroso, criativo e fácil de fazer?
Para ajudá-la nessa missão, o DNA Mulher consultou o renomado chef Sergio Arno, que ensina a preparar três receitas para um almoço completo. Confira e tenha uma feliz Páscoa!
Divulgação - Gladstone Campos / Realphotos
Entrada - Bruschetta de bacalhau
Rendimento: 1 porção
1 fatia de pão italiano
1 colher de sopa de azeite
5g de alho
1 cebola
100g de bacalhau desfiado e dessalgado
2 ovos
Salsinha
Batata palha
Modo de Preparo
Refogue o alho no azeite e, em seguida, a cebola. Junte o bacalhau desfiado, os dois ovos batidos e mexa rapidamente, acrescentando metade da batata palha. Passe o alho cru no pão e, na sequência, coloque o creme de bacalhau. Sobre o bacalhau, salpique o restante da batata palha. Decore e sirva!
Divulgação - Gladstone Campos / Realphotos
Prato principal - Pernil de cabrito ao molho de vinho e funghi
Rendimento: 4 pessoas
1kg de pernil de cabrito
1 cebola pequena
1 cenoura
2 talos de salsão
16 dentes de alho
200ml de vinho branco
500ml de caldo de carne
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sobremesa de açúcar
2 colheres de sopa de azeite
4 folhas de louro
200g de funghi porcini
Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
Tempere o pernil de cabrito com todos os ingredientes, exceto o caldo de carne, o azeite, a manteiga e o funghi porcini. Deixe marinar por, no mínimo, 24 horas. Retire o pernil do tempero e, em uma panela bem quente, sele o pernil de todos os lados. Doure os legumes do marinado em uma panela, acrescente o vinho branco, deixe evaporar e acrescente o caldo de carne. Acerte o sal e a pimenta. Em seguida, coloque em uma assadeira o pernil e o molho, cubra com papel alumínio e leve ao forno a 120°C por 6 horas. Depois de assado, retire o pernil, coe o molho do fundo da assadeira, junte o funghi porcini e, novamente, acerte o sal e a pimenta. Pronto! É só fatiar o pernil, colocar o molho e servir.
Divulgação - Gladstone Campos / Realphotos
Sobremesa – Suflê de chocolate com calda de frutas vermelhas
Rendimento: 4 pessoas
280g de chocolate meio amargo em barra
8 claras em neve
200ml de creme de leite fresco
40ml de licor
Modo de Preparo
Ferva o creme de leite e misture o chocolate em barra para derreter. Em seguida, acrescente o licor e, por último, as claras em neve. Leve ao forno a 160ºC por 5 minutos. Retire e sirva com a calda de frutas vermelhas.
Calda de frutas vermelhas
400g de frutas vermelhas
100ml de licor de cassis
100ml de vinho do Porto
2 colheres de sopa de açúcar
Modo de Preparo
Em uma panela, coloque todos os ingredientes. Misture bem e deixe ferver. Deixe reduzir um pouco. Retire do fogo, esfrie e bata no liquidificador.
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