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Culinária

Fique quentinha comendo bem

30/04/08

Sopas são nutritivas, saborosas e podem ajudar na sua dieta

Por Ana Paula Rodrigues

Uma refeição balanceada, um prato rápido de fazer e simplesmente a comida perfeita para as estações frias. A sopa reúne todas essas qualidades e, quando bem preparada, passa do simples caldinho a uma verdadeira iguaria. E ainda se forem preparadas com os ingredientes corretos, as sopas podem ser bastante nutritivas. “Ela deve ter os três grupos alimentares, que são o energético, o protéico e o vegetal”, explica a nutricionista da Personal Diet, Madalena Vallinoti. Mas muito cuidado com as sopas industrializadas. “Essas sopas têm como base amido de milho para dar consistência, o que pode deixá-las calóricas. Além disso, a quantidade de proteínas é insuficiente. Então só consumir essas sopas deixa a alimentação desequilibrada”, alerta Madalena.

A nutricionista também mostra algumas formas de deixar a sua sopa leve e, melhor ainda, com baixo teor calórico. A primeira dica é não colocar muitos feculentos, mais conhecidos como raízes. “Coloque muitas folhas, como acelga, couve, repolho. Balanceie com legumes, como chuchu, abobrinha e cenoura, e coloque pouco carboidrato, como batata. Também pode colocar macarrão integral para dar um gosto especial. Carne é permitido, de preferência peito de frango e músculo, que é bastante fibroso e pouco gorduroso.”

Até para quem não gosta, a sopa pode se tornar atraente. “Dá para colocar umas ervas aromáticas, tipo salsão, e picar bem os legumes para melhorar a aparência da sopa”, recomenda. “Caldo de carnes também dão um gosto mais atraente”.

Sopas e caldos são leves e não permanecem muito tempo no processo de digestão. Como matam a fome por pouco tempo, esses pratos, em geral, não substituem todas as refeições diárias. É possível incluir o prato na sua dieta de forma equilibrada substituindo somente o jantar. “Até por uma questão de aconchego em épocas frias. A sopa aquece o corpo e é leve”, recomenda Madalena Vallinoti.

Como até setembro, vamos ouvir falar muito em frente fria, massa de ar polar e queda de temperatura, que tal inserir as sopas no seu cardápio? Afinal de contas, quem resiste a um caldo quentinho para se aquecer nesse friozinho?

Sopas light

Canja de galinha

Ingredientes
- 1 pedaço de frango (100 gramas)
- 1 colher de sopa de arroz cru
- 1/2 batata crua descascada em cubos
- 1/2 cenoura média
- 1 colher de sobremesa de cebola picada
- 1 colher de café de óleo
- 500ml água
- sal
- 1 colher de salsa

Modo de Preparo
Cozinhe o frango em uma panela com a água, o sal, a batata, a cenoura, a cebola. e a salsa. Quando o frango estiver macio, coloque o arroz e mantenha no fogo. Depois de tudo cozido, desfie o frango. Sirva com salsa picada.

Sopa de abóbora

Ingredientes
- ½ kg de abóbora
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- 2 talos de aipo
- 1 litro de caldo de frango
- 1 c. chá de óleo
- ½ xícara de cebolinha

Modo de preparo
Refogue a abóbora, cebola, alho, aipo e o óleo. Aos poucos, adicione o caldo de frango e deixe cozinhar. Depois de cozido, deixe esfriar um pouco, bata no liquidificador e depois retorne ao fogo até engrossar. Salpique a cebolinha e sirva.

Fonte: ABESO (Associação Brasileira para o Estudo da Obesidade e da Síndrome Metabólica)

Sopas calóricas

Caldo verde

Ingredientes
- 500g de batatas
- 80g de paio
- 3 dentes de alho picados
- 1 maço de couve
- 1 ½ litro de caldo de galinha ou carne
- azeite de oliva
- sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo
Coloque o paio (sem pele) inteiro em uma panela com os dentes de alho e as batatas descascadas e cortadas em cubos. Leve ao fogo e cubra com o caldo.
Ferva em fogo baixo até as batatas estarem bem macias. Retire o paio e amasse bem as batatas com os dentes de alho. Corte a couve bem fina e coloque na panela. Fatie o paio e coloque novamente na panela. Ferva por mais 5 minutos. Acerte o sal e a pimenta-do-reino e sirva com azeite de oliva.

Creme de queijo

Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de cebola
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1/2 litro de leite
- 250g de queijo prato
- 1/2 maço de manjericão
- sal e pimenta a gosto
- 1 lata de creme de leite

Modo de fazer
Em uma panela aqueça a manteiga e refogue a cebola. Adicione a farinha de trigo e misture para se agregar aos demais ingredientes. Junte o leite morno aos poucos sempre mexendo. Acrescente a pimenta, o sal, o queijo prato ralado e o creme de leite com soro. Mexa para se incorporar. Deixe ferver, desligue o fogo e coloque o manjericão.

DICA: Substitua o queijo prato por gorgonzola ou queijo meia cura.

Sopas finas

Sopa cremosa de champignons

Ingredientes
- 25 g de manteiga
- 1 cebola picada
- 1 kg de champignons (ou cogumelos variados) em fatias
- 1 litro de leite
- 1 bouquet garni (amarrado de ervas feito com 1 folha de louro, ramos de salsinha e tomilho)
- Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de preparo
Em uma panela grande, aqueça a manteiga e junte a cebola. Assim que a cebola começar a dourar, acrescente os cogumelos, uma colher de chá de sal e o bouquet garni. Misture e abaixe o fogo. Quando os cogumelos estiverem murchos e soltando bastante água, adicione o leite. Cozinhe até que os cogumelos estejam macios (aproximadamente 15 minutos). Retire do fogo, descarte o bouquet garni e passe a sopa pelo liquidificador (se desejar um creme mais liso, passe pela peneira). Volte a sopa ao fogo e, assim que ferver, acerte o sal e a pimenta (se estiver muito espessa, adicione água até atingir a consistência desejada). Sirva a sopa a seguir, acompanhada de croûtons, cubinhos de bacon bem torradinhos ou ciboulette picada.

Vichyssoise (creme de alho-poró com batatas)

Ingredientes
- 200g alho-poró
- 500g batata
- 80g manteiga
- 400g de caldo de frango
- 300ml creme de leite fresco
- 1 ramo tomilho
- 1 ramo salsa
- 1 maço pequeno de cebolinha
- sal e pimenta do reino

Modo de fazer
Lave e corte em pequenos pedaços as batatas e o alho poro. Refogue o alho-poró na manteiga. Acrescente as batatas e a água. Adicionar a salsa e o tomilho. Deixe ferver, abaixe bem o fogo e cozinhe por 35 minutos. Retire as ervas e passe tudo por um liquidificador. Coe e volte para a panela. Acrescente o creme de leite e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Verifique o sal e a pimenta do reino. Sirva quente ou fria e decore com a ciboulette.

Sopa exótica

Combustível do dragão (receita tailandesa)

Objetivo: Equilibrar os cinco sabores do alimento (salgado, doce, amargo, azedo e apimentado) para equilibrar a alma (preceito do budismo).

Ingredientes
- 500 ml de caldo de galinha (fresco ou industrializado)
- pedaços de gengibre
- uma cebola roxa
- erva doce
- folhas de lima kafir
- pedacinhos de pimenta
- uma colher de sopa de pasta de curry
- duas colheres de sopa de caldo de peixe
- duas colheres de sopa de suco de limão
- pedaço de cogumelos da sua preferência
- 4 camarões grandes

Modo de preparo
Prepare o caldo de galinha, utilizando frango ou temperos prontos. Reserve. Corte o gengibre e a cebola, junte com a erva-doce, as folhas kafir e a pimenta, na quantidade desejada (cuidado!). Mergulhe todos os ingredientes no caldo, dentro de uma panela de barro. Retire os ingredientes do caldo, amasse-os e coloque de volta na panela até ferver. Adicione a pasta de curry, o caldo de peixe e o suco de limão. Mexa. Coloque os cogumelos e, por último, adicione os camarões. Deixe cozinhar por mais dois minutos. Retire do fogo e Sirva. Serve 2 pessoas.