DNA Mulher - Sua identidade na internet

Culinária

Amigo para todas as horas

10/03/09

Além de delicioso, na dose certa, o chocolate pode ajudar a sua saúde

Por Vera Giglio

Deliciar-se com o chocolate, iguaria que dispensa comentários, é ato rotineiro para grande parte das pessoas, principalmente as mulheres, que garantem ser fãs incondicionais do doce em determinadas épocas do mês. “Chocolate, para mim, é terapia. Quando sinto a TPM, a primeira atitude é comprar um chocolatinho para que meus ânimos se acalmem. E funciona! Não consigo mais passar por essa fase sem a ajuda de, pelo menos, um pedacinho de chocolate”, explica a bióloga Maíra Ferreira.

O cacau, matéria-prima do chocolate, foi primeiramente utilizado como bebida, que, de acordo com escritas maias datadas de 600 a.C., era produzida com as sementes esmagadas e temperadas com pimentas, depois cozidas e acrescidas de baunilha, urucum, pimentão, milho verde, cogumelos alucinógenos, frutas e, às vezes, mel. Quando os primeiros colonizadores chegaram à América, mais precisamente ao México, se depararam com uma civilização que acreditava que o cacau era sagrado. E, em 1679, o fruto chegou com força total ao Brasil.

Como a semente do cacau é rica em gordura e água, o processo de secagem dura, em média, oito dias ao sol. “Com elas totalmente secas, a próxima etapa é a torrefação, responsável pela consistência do sabor, cor e aroma. Com a trituração das sementes, temos a manteiga de cacau ou, se adicionado açúcar, o chocolate em pó. Para confeccionar os tipos de chocolate é realizada uma mistura com ingredientes específicos, como, por exemplo, o leite em pó, que dá origem ao chocolate ao leite. Realizada a mistura, o processo é finalizado através de moldagem e resfriação”, explica a assessoria de imprensa do restaurante Josephine Bistrô.

Alimento saúdavel

O chocolate não pode ser encarado apenas como um “estraga-dietas”, muito pelo contrário. Graças às substâncias presentes nele, inúmeras reações enzimáticas são provocadas, como é o caso do triptodano, substância que induz a serotonina (neurotransmissor), que, por sua vez, leva à sensação de satisfação e calma.

Estudos recentes comprovaram a contribuição do chocolate na redução de problemas cardiovasculares, devido à presença de antioxidantes que previnem o envelhecimento e ajudam na renovação sanguínea. E a estética também já se rendeu aos seus poderes: novos tratamentos e produtos para pele e cabelo são as novidades do universo da beleza.

Para as pessoas que desejam estar constantemente apaixonadas, o chocolate aumenta a produção de fenilfetilamina, substância da família das endorfinas, também um neurotransmissor, que provoca a mesma sensação de estar amando.

E para comemorar o Dia Internacional da Mulher em grande estilo, o renomado chef Roberto Ravioli, do Restaurante Empório Ravioli e do Ravioli Cucina Casalinga, ensina, a seguir, como preparar um delicioso Tiramisù, sobremesa líder de pedidos nos mais sofisticados restaurantes e que, claro!, leva chocolate em sua composição. Confira a receita, que serve quatro pessoas, e aproveite!

Ingredientes:
300g de biscoito inglês
6 xícaras de café forte
2 colheres de sopa de vinho Marsala
300g de mascarpone
1 xícara de açúcar
3 gemas
3 colheres de sopa de chocolate em pó

Preparo
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Adicione o mascarpone e continue batendo até obter uma mistura homogênea.

Montagem
Misture o vinho Marsala e o café ainda quente. Mergulhe os biscoitos rapidamente neste líquido. Cubra o fundo de uma travessa alta com os biscoitos. Espalhe sobre eles metade do creme feito com o mascarpone e salpique com chocolate em pó. Repita a operação, desta vez, colocando os biscoitos no sentido contrário em relação aos que estão na travessa. Cubra com o restante de creme mascarpone. Deixe na geladeira por, pelo menos, uma hora, corte em pedaços e sirva em pratos individuais, salpicados com chocolate em pó.

Crédito da foto: Restaurante Empório Ravioli/Sandro Alencar